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葱爆海参简单做法如下：
工具/材料：海参、葱段、姜片、料酒、葱油、葱花、生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉、水淀粉。
1、海参泡发，这是一段很漫长的过程，洗净备用。
2、烧水，加葱段、姜片，水温后倒入海参，加少许料酒去腥（一汤勺就差不多了），中火几分钟后将海参捞出，沥干水分备用。
3、加葱油，然后下葱花，小火慢熬，直到葱白变得稍微金黄。起锅烧水，水沸后加生抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉少许，下海参小火煨，煨一会儿再放一两勺葱油，继续煨。
4、将海参捞出放进去煮，再放少量盐和糖！然后海参会慢慢收缩，看它收缩的差不多了就勾芡。水淀粉分三次勾芡，收汁后，分三次淋少量葱油，出锅即可。
海参的挑选方法：
1、看形状：
品质好的淡干海参整体完整，切口整齐，参体形盈满呈圆柱形，刺是直挺的，这样的海参很轻，并且参肚部的小腿排列整齐，而劣质海参则完全相反。而且刺并不是越多越好，刺的数量并不代表营养水平。但是刺的形状可以区分是否为野生参，刺越钝野生的可能性越高。
2、看颜色：
淡干海参在多头排列时会有自然色差，色不均匀为佳，一般为黄褐色，黑褐色，呈现哑光。颜色发白的海参则是经过特殊加工的，其品质已经大打折扣。
3、鼻子闻：
真正品质好的淡干海参是没有特殊味道的，本身带有一种海产品特有的鲜甜感，并不会刺鼻。不同海域的野生海参因生长环境味道略有差异，但也不过是海参鲜香的差异性。如果拿起海参一闻，很冲鼻，那就说明这种海参加了料，大家就要谨慎购买了。
葱爆海参的家常做法
原料：海参20g，葱白10g，油，姜，辣椒，清汤，盐，白糖，料酒，酱油，淀粉
1.将海参用旺而不烈的火燎到外皮焦枯、发脆，用刀刮去焦黑的一层，见到深褐色为止，然后放凉水中浸泡2天，待参体回软后，再行煮发。首次煮发5分钟左右，开肚掏出肠肚和杂质，用清水洗漂干净，软硬分开。软浸的泡清水中，硬的继续煮发，反复多次，全部煮发软为止。照此漂洗浸泡4～5小时即可使用。
2.用坡刀将海参切成一字条，把葱白， 红辣椒切成3厘米的段。
3.起油锅烧至六成熟时放入葱段，炸至金**时捞出，葱油备用。
4.锅里放入一点葱油，爆香葱姜末，加入海参，加入一点清汤，依次加入精盐，料酒酱油和一点白糖。
5.烧开后微火煨2分钟。
6.用稀淀粉水勾芡，用中火烧透收汁，淋入葱油，盛入盘中即可。
葱爆海参要做得好吃，需要优质的海参，如何挑选优质海参：
1.望：刺粗壮而挺拔者为好参。海参的体色主要与栖息环境有关，一般呈褐色，但生活在岩礁附近的海参与生活在泥沙、碎石底的海参相比较，前者的颜色往往较深。生活在海藻间者，常带有绿色，有时变成赤褐色或紫褐色。所以，颜色决定不出海参的好坏。好的海参刺粗壮而挺拔，也就是俗称的短、粗、胖，而劣质海参的刺长、尖细。野生海参要3年以后才能长成，而只有达到3年以上的海参才会有粗壮的刺，才会具有丰富的营养价值。
2.闻：有鲜美味道者为好参。不同海域里的海参的味道也有不同。好的海参闻起来有股鲜美的味道，劣质海参则有股怪味、腥味。如果闻着海参有药品的味道，那就更不能买了，里面可能掺有添加剂。
3.切：海参弹性很重要。用手感知海参是最直接准确的挑选方法。用手摸，首先要判断海参潮湿不潮湿，有的海参水分严重超标，用手一摸就能感觉到。“摸的最大学问在于手感。好的海参手感特别好，有弹性，而那些质量不高的海参摸起来发软，缺乏弹性。
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