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电烤箱烤桃酥：香脆可口的烘焙秘诀
桃酥，那酥脆香甜的口感，令人回味无穷。如果你也想在家制作这道美味的小食，掌握电烤箱烤制桃酥的技巧至关重要。
备料与和面
烤制桃酥的第一步是备料和和面。准备适量桃酥专用面粉、白糖、黄油、鸡蛋和泡打粉。将面粉过筛，加入白糖和泡打粉充分搅拌。随后，将软化的黄油切成小块，与鸡蛋一起加入粉中，用手指揉搓成均匀的面团。揉好的面团盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛30分钟左右。
塑形与二次发酵
松弛好的面团取出，分割成大小均匀的小剂子，依次搓成长条状。将长条中间对折并扭转，塑形成桃酥的经典形状。完成塑形后，将桃酥摆放在铺有烘焙纸的烤盘上，放入温暖湿润处进行二次发酵。一般发酵至桃酥体积变为原来的1.5倍即可。
入烤箱烘烤
桃酥发酵完成后，就可以放入电烤箱烘烤了。预热烤箱至170度，将桃酥放入烤箱中层，烘烤15分钟左右。观察桃酥表面呈现金**，即可出炉。
出炉与晾凉
出炉后的桃酥趁热刷上薄薄一层蜂蜜水，增加色泽感和光泽度。将桃酥转移至烤网上晾凉，待其完全冷却后再密封保存。
小贴士：
选择专用桃酥面粉，其含有一定比例的糯米粉，口感更酥脆。
黄油必须软化到位，否则会影响桃酥的酥脆度。
二次发酵的环境应温暖湿润，可使用烤箱发酵功能或在烤盘旁放置一杯热水。
刷蜂蜜水时动作要轻柔，以免破坏桃酥表面。
晾凉后的桃酥密封保存，可保持酥脆口感。
掌握电烤箱烤制桃酥的技巧并不复杂，只要遵循备料、和面、塑形、发酵、烘烤和晾凉的步骤，就能轻松制作出香脆可口、令人垂涎的桃酥。
正宗老式桃酥的做法
摘要：桃酥的做法并不难，很多朋友都会在家作，不过制作桃酥的时候，很多朋友发现自己家做出来的桃酥不像外面买的一样，表面没有裂纹，其实桃酥表面的裂纹是膨松剂释放气体使面胚自然开裂形成的裂纹，做出的桃酥没有裂纹可能是和面时间过长、原料配比不对、面团没有发酵充分、烘焙时间过长或火候太旺等原因，下面一起来了解一下桃酥怎么作才能出裂纹吧。一、做出来的桃酥没有裂纹怎么回事
对于爱吃甜食的朋友来说，桃酥是不可错过的美味，一般手工桃酥的表面是深**的，有一道道沟壑似的纹路，吃起来非常美味；也有的桃酥表面没有裂纹，通常口感会差一些，那么桃酥没有裂纹是什么原因呢？
桃酥的裂纹其实并不是人工制作的，而是在制作的时候，膨松剂释放大量气体，加热后自然开裂形成的裂纹，如果没有裂纹的话，可能有以下几个原因：
1、和料过程中投面后搅拌时间过长，面粉起筋性。
2、使用的不是低筋面粉，中筋面粉和高筋面粉没有低筋面粉那么适合。
3、用的糖有问题，制作桃酥使用的糖要求是糖粉，它可以帮助稳定泡沫。
4、制作面团时配料结构不合理。
5、面团没有发酵充分。
6、烘焙时间过长或火候太旺。
以上是一些常见的面团没有裂纹的原因，那么如何做出有裂纹的桃酥呢？
二、桃酥怎么做才能出裂纹
要想做出来的桃酥有裂纹，关键是在制作的时候注意一些事项：
1、原料的选择方面，一定要选用低筋面粉、糖粉，制作的时候加入一些猪油能起到蓬松酥脆，花纹清晰的效果。
2、家庭制作桃酥一般是用食用小苏打作为膨松剂，可能存在释放的气体不足的问题，有条件的话建议用食用臭粉。
3、和面的时候不要加清水，和面时间也不宜过长，不然会使面团起筋，做出来的桃酥不开裂也不酥。
4、桃酥的其中一种原料是鸡蛋，使用时建议将蛋清分离出去，不然做出来的桃酥会比较硬，不容易出裂痕。
5、制作桃酥的时候，桃酥的面胚要做成窝头形状，经过醒发后，窝头形状的面胚会塌陷，形成一个圆饼形，这样更容易开裂；如果面胚直接做成圆饼形，烤出来的桃酥是不会开裂的。
准备材料：玉米油200克、糖粉160克、鸡蛋2个、低筋面粉450克、小苏打4克、黑芝麻适量
1、玉米油加糖粉混合均匀。
2、再加入鸡蛋，充分搅拌至乳化变粘稠。
3、筛入低粉和苏打粉，搅拌成团。
4、核桃洗净滤干水分。
5、放保鲜袋中用擀面杖敲碎。
6、将核桃碎加入面团中。
7、抓揉混匀。
8、称出每个20克的面团搓圆按扁。
9、中间洒上一些黑芝麻。
10、烤箱180度预热10分钟后，放入烤盘，上下火180度烤20分钟左右。
11、时间到后取出即可食用了。
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