网上有关“怎么做凉拌面”话题很是火热，小编也是针对怎么做凉拌面寻找了一些与之相关的一些信息进行分析，如果能碰巧解决你现在面临的问题，希望能够帮助到您。
主料
高筋面粉、南瓜、鸡蛋、盐
辅料
芝麻酱 苹果醋（或者别的醋） 葱 蒜 盐 酱油 水 花生碎（或者坚果碎）
凉拌面的做法步骤
1. 南瓜切开后去籽清洗干净,对切开,每一半再切开。切成小块的原因是蒸起来熟得更快。
2. 上蒸锅大火10分钟左右就可以了，把皮去掉（不是扔掉，皮很有营养，南瓜是不用打农药的，放心吃）后，用勺子压成泥。
3. 面粉里加入鸡蛋和一点盐和刚才压成泥并且已经凉了的南瓜泥。
4. 不用额外加水，柔成一个稍微偏硬的面团。如果太硬稍微再加点南瓜泥。
5. 用擀面杖压开。压得扁一点长方形就可以了。
6. 放入面条机用一档不断的压面。要碾压的比较有形为止。
7. 改用四档压面皮，这时面皮变薄了，碾压三遍后就可以了。
8. 在面皮上刷上面粉。
9. 放入面条机出面的地方，南瓜面条就做好了。
10. 在面条上再撒点干面粉，防止面条粘连。
11. 水开后下面条，并在水里滴几滴色拉油。
12. 面条煮开后加半碗冷水，再次煮开就可以了。用冷开水冲凉，千万不要用自来水冲，这样不卫生。冲好后的面条再用色拉油搅拌后放入冰箱冷藏至少1个小时。
13. 开始调制面的浇汁。在碗里放两勺芝麻酱。加入水调匀。
14. 加入一勺蒜茸，就是把大蒜剁的很碎。加入苹果醋。加入酱油。加入葱花。
尝一下，如果淡的话加点盐和鸡精。再次调匀就可以了。
小贴士
看看做这碗凉拌面的重点：
1.用面条机做面条和面的时候一定要少放水，不能把面揉成圆润的面团，那样在机器上真的没法操作了。面条和水的比例是5比2差不多了，如果面团实在揉不动，可以醒个10分钟也会稍微变软点。
2.面团在压制之前，最好用擀面杖给它擀开，便于压面，压面的时候开成一档。
3.做凉拌面的时候煮面是非常关键的一个环节，面条不能煮过头了，方法很简单，水开后下面条，面条煮开后加半碗冷水，面条再次煮开就可以了。
4.避免面条粘连要采取两种办法，一是面条在煮的时候加几滴色拉油，然后冷开水冲凉后也要用色拉油搅拌，这样的面条冷藏后才不会粘连，否则你从冰箱里拿出的是面疙瘩了啊。
5.凉面的浇汁做好后，可不是马上放入面条的，浇汁也要放入冰箱冷藏，最后从冰箱拿出后再浇在面条上，否则这个浇汁被面条吸收，放在冰箱里久了，面条就变干了，吃起来可就不爽了啊。
6.凉面的浇汁是五花八门的，今天我推荐的是用芝麻酱配上其他调料的浇汁，芝麻酱因为特别香，在夏天一来给人补充能量，二来特别能带给我们食欲。
7.记住了，我的这碗面条的画龙点睛之笔是最后撒上的花生碎，也可以是坚果碎，那口感，绝对是给这碗凉面锦上添花啊！
凉拌面的做法
主料：面条 黄瓜 胡萝卜 鸡脯肉 紫甘蓝 包菜
辅料：橄榄油 盐 芝麻酱 姜 葱 蒜泥 生抽 醋 糖 香油 鸡精 腐乳
步骤：
1.原料准备好
2.黄瓜、胡萝卜紫甘蓝、包菜洗净，切细丝
3.调料
4.锅中倒入清水，放入姜片、蒜片和鸡腿，煮10多分钟至熟
5.晾凉后将鸡腿肉撕成细丝
6.芝麻酱里倒入适量凉开水稀释，按自己的口味加入适量蒜泥、盐、酱油、醋、糖、腐乳、香油、鸡精，搅拌均匀
7.包菜焯水
8.紫甘蓝焯水
9.胡萝卜焯水
10.汤锅倒入足量水煮沸，放入面条，大火煮开后倒入半碗凉水，再次煮沸。煮熟的面条过冷水，沥干，倒入少量橄榄油搅拌以免粘连。将面盛入碗中，放上各种细丝，淋上酱汁即可
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