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1、成分不一
用蓬灰和面：蓬灰的主要成分是碳酸钾。
用碱和面：食用碱为纯碱(碳酸钠)与小苏打的混合物。
2、口感不一
用蓬灰和面：可以增回加面的口感，会比较“劲”一些。
用碱和面：可以去除发面团的酸味。
3、色泽不一
用蓬灰和面：制作出的面皮颜色黄亮。
用碱和面：可使面皮膨松洁白，但不能加入过多。
用蓬灰和面：
用碱和面：
4、作用不一
用蓬灰和面：作用是使面柔软却不失去韧劲。
用碱和面：作用是使干货原料迅速涨发，软化纤维。
5、用法不一
用蓬灰和面：常用是来做拉面以及面条。
用碱和面：一般多是制作面点、馒头、饼子的时候才会用。
蓬灰是一种草灰，经常用于面点的制作。
蓬灰是用蓬柴草烧制而成的草灰，经过上百年的使用。另外，蓬灰在兰州牛肉面中使用，没有国家标准可执行。在拉面里加了后，可以增加拉面的口感，会比较“劲”一些。还有在甘肃武威的一种特色面食面皮子中添加使用。蓬灰是一种草灰，经常用于面点的制作。
人们用它代食用碱擀面蒸馒头，现在西北很多城市在使用，比如正宗兰州牛肉面非用蓬灰水和面不可，否则，既抻不出细如棉线的“一窝丝”，也不会有筋道柔韧的口感；还有甘肃武威的面皮子这种面食也是在制作过程中添加了蓬灰，使得制作出的面皮颜色黄亮、口感筋道、风味独特，是当地人最为钟情的小吃之一。
使用蓬灰的注意事项
1、确保通风良好：在使用蓬灰时，确保操作环境具有良好的通风条件，避免灰尘积聚和空气污染。
2、储存和处理：储存蓬灰时要放置在干燥、通风的地方，避免与易燃物接触。使用完蓬灰后，可以将残留物处理掉，或者用于肥料或土壤改良等合适的用途。
3、使用范围：蓬灰可以用于多种用途，如作为肥料、土壤改良剂、除臭剂等。根据具体需求和使用指南，选择合适的用途和方法。
以上内容参考百度百科-蓬灰
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