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一些做蛋糕的基础知识
看到一些朋友问烘培的基础知识，我虽然也只是个新手，还是将我总结的一些烘培的经验发上来，算是我在美食厨房潜水多年的小小贡献吧。
唱戏讲行头——烘培的用料繁多；演技有学问——小窍门常是成败的关键。我经过多次失败，总结了几条心得，有心做好甜点的煮夫、煮妇们可以参考。
1， 时间要充分
几乎所有的甜点都要在烤完后放凉甚至冷冻才可以进行进一步的操作，比如上糖霜或奶油装饰，如果蛋糕是热的，装饰会融化而失败。还有切割，也是凉了以后才能切出理想的形状。烤曲奇饼必须等凉了才能变硬，否则一拿就碎。彻底放凉一般都要1个小时以上。另外，发面也要1到2个小时才能成功，因此没有充分的时间和耐心，还是不要折腾了。
2， 打发蛋白时容器里有水或油等杂质就会失败
蛋白一般要和糖及塔塔粉（cream of tartar）一起打到硬性发泡再掺到面糊里，我遍寻不到塔塔粉，后来才在网上发现白醋可以替代塔塔粉，效果一样。更关键的，其实应该是避免杂质，有水的话，蛋白就会打得起很多泡，但打多久都不会发硬，用来做蛋饼可以，做蛋糕就差些了。而且糖要分几次放，容易打硬，蛋糕的味道很大程度上靠这个糖蛋白，否则就粗糙得和面包一样啦。
3， 泡打粉、小苏打及干酵母
Baking Powder是泡打粉，小苏打是baking soda，美国家庭常用后者来做冰箱里的吸味剂。两者都是烘培里常用的，每次用一小勺，但要记住，一定要放盐！化学上是怎么反应的我不知道，总之只有盐放进去这两种粉才会起作用。干酵母（instant yeast）非常方便，要使其起作用必须先将温水和白糖混合，白糖溶解以后将干酵母放进去轻轻搅拌直到溶化，等10分钟，水面会冒一层泡，这就说明酵母苏醒了，可以放入面团里发面。
4， 面粉分类
做糕点的面粉有好几种，有自发粉（self-rising，用了这个就不用泡打粉等了，不过我觉得这个粉太粗，而且发黄，不知道怎么改进）、低筋粉（cake flour，蛋糕粉）、高筋粉（bread flour，面包粉）、中筋粉（all purpose flour，全能粉，最常用的粉），还有专门做全麦面包的全麦粉，以及做玉米蛋糕的corn flour。如果加上中国面粉，就还有糯米粉、澄粉（透明粉，做虾饺等透明点心用）、玉米粉（corn starch，广东地区叫生粉或芡粉，打欠用的）、粘米粉（米磨成的粉）、土豆粉等等，五花八门，用的时候可要看好了。
做蛋糕的话，面粉一般都要过筛（sift），因为面粉会结团，过筛后更细腻，效果是不一样的！
5， 糖的分类
西方超市里的白糖有天然蔗糖，也有为糖尿病人准备的代糖（sweetener），形状上也有区别，一般的砂糖就是sugar，糖粉叫做 confectioners’ sugar，也就是精制细砂糖，用于装饰糕点。红糖是brown sugar，方糖是sugar cubes，用的比较少。当然还有五颜六色的装饰糖粒(coarse sugar)。糖浆叫做syrup，最常见的是玉米糖浆和枫树糖浆（maple syrup）。还有高度提纯的糖蜜（molasses），这个配角还不太好找。
6，香料和糖精
西点里的香料和糖精不外乎这几种，最常用的糖精是香草糖精（vanilla extract），只要一小勺，就能给蛋糕增添香草味道。其他的还有桔子糖精、柠檬糖精等。香料用肉桂粉（cinnamon）和肉豆蔻粉(nutmeg) 最多，有时也会用到丁香(clove)和薄荷（mint）。
7，其他配料
我喜欢椰子口味，椰子片（coconut flakes）常唱我的甜点里的主角。巧克力味道可以用可可粉制造，也可以用整块巧克力煮溶了来做，不过巧克力太甜，我一般避免用。我也常用玉米麦片和燕麦片(oats，多吃对心脏好)增加韧性和味道。坚果类的我用胡桃和杏仁为主，不为别的，这两种比较便宜……最近在到处找干甜枣粒（dried dates），因为我不喜欢葡萄干(raisin)，甜枣可以用来代替。牛油（买条状无盐的那种，不是吃面包用的butter spread，也可以用人造牛油margarine代替以降低脂肪）、鸡蛋、植物油等是次次都出演的骨灰级绿叶。
8，烤器和测量工具
说了半天，发现忘记说舞台背景——烤器啦！下图就是基本的烤盘，有玻璃和树脂版本的，9X5英寸的盘是烤面包专用的，园盘则是用于烤蛋糕。还有特色烤盘，我见过一个最夸张的，能把整个足球看台做出来，厉害！
测量工具最基本是量杯和量勺，我建议大家买有突起刻度的量杯和量勺，因为上面的印字很容易磨损。
《落花生》散文是中国现代作家许地山的作品。这是一篇叙事散文，以下是我为大家收集的五年级上册落花生课文原文，希望能够帮助到大家。
五年级上册落花生课文原文
我们家的后园有半亩空地。母亲说：“让它荒着怪可惜的，你们那么爱吃花生，就开辟出来种花生吧。”我们姐弟几个都很高兴，买种，翻地，播种，浇水，没过几个月，居然收获了。
母亲说：“今晚我们过一个收获节，请你们的父亲也来尝尝我们的新花生，好不好？”母亲把花生做成了好几样食品，还咐附就在后园的茅亭里过这个节。
那晚上天色不大好。可是父亲也来了，实在很难得。
父亲说：“你们爱吃花生吗？”
我们争着答应：“爱！”
“谁能把花生的好处说出来？”
姐姐说：“花生的味儿美。”
哥哥说：“花生可以榨油。”
我说：“花生的价钱便宜，谁都可以买来吃，都喜欢吃。这就是它的好处。”
父亲说：“花生的好处很多，有一样最可贵：它的果实埋在地里，不像桃子、石榴、苹果那样，把鲜红嫩绿的果实高高地挂在枝头上，使人一见就生爱慕之心。你们看它矮矮地长在地上，等到成熟了，也不能立刻分辨出来它有没有果实，必须挖起来才知道。”
我们都说是，母亲也点点头。
父亲接下去说：“所以你们要像花生，它虽然不好看，可是很有用。”
我说：“那么，人要做有用的人，不要做只讲体面，而对别人没有好处的人。”
父亲说：“对。这是我对你们的希望。”
我们谈到深夜才散。花生做的食品都吃完了，父亲的话却深深地印在我的心上。
创作背景
许地山生逢甲午战败中被割让给日本的台湾变乱时期，父亲当时率部奋力抵抗日侵，不敌而败，年幼的许地山却对这份国恨家仇感到了刻骨铭心的痛，之后随父亲迁居回大陆福建。19岁时，家境拮据，许地山开始自谋生活。21岁那年由于家道贫苦，不得不赴离家甚远的缅甸仰光任教， 在仰光的三年时间里，远离亲人和故乡的'许地山，经历了种种艰辛。
1919年“五四”运动爆发，正在燕京大学读书的许地山写文章、开会、演讲，在示威游行中冲锋在前，不畏强幕，成为反帝反封建的先锋战士。1919年的“五四”时期，是“人的自觉”和“个性解放”的时代。
作品鉴赏
主题思想
《落花生》散文， 从一粒花生映照出人生。许地山对生命意义的追寻与独特理解是他作品中最动人的亮点。文章的主旨是散文中的“我”领悟并揭示出来的：“人要做有用的人，不要做伟大、体面的人。”花生深埋土中不为人所识，花生以自己的“牺牲”而使自己“有用”。“无我”故能破除对物质的贪恋，“有我”方能主动选择与承担自己的责任，使牺牲成为可能。爱既“有我”又“无我”，以“有我”来实现“无我”的爱兼有着博大与慈悲的境界。
“落花生精神”以出世的态度来入世。一方面保持锐意的进取之心，一方面又保持平和的生存态度；一方面积极地去做一个有用的人，一方面也明白人的命运被限定。许地山一生都在求索着人生的密码与终极目的，也在行动中表明自己的赤子之心。
写作手法
《落花生》是一篇记叙散文，它运用对话写人记事。在平淡如水的记叙中，蕴涵了殷殷的深情。收获花生的夜晚，妻子儿女、父母昆仲姊妹，数人围坐一屋，品尝着自己亲手劳动种植的花生，一灯如豆，言欢意惬，这该是一幅多么令人神往而又回味不已、充满着温馨气息的阖家欢乐图呵。这里有慈母的爱，严父的情，兄姊的宽厚，小弟的聪颖。从这里，当母亲的可以寻到子女的拳拳寸草心，做父亲的可以觅得妻子的温柔，儿女的厚爱；做儿女的也不难体味出父母天高地厚一般的养育之恩。总之，任何人都可以从中领会到家庭的温暖，天伦的乐趣。父亲与膝前儿女们亲切的闲谈，热烈的讨论，家常的絮语，品评着人世间一件最常见而又微小的事物。没有慷慨激昂的陈辞，也无阐幽发微的“春秋”大义，看似平淡无奇，却包含了人世间所有父亲望子成人的殷殷深情。
当然， 写得华丽并不容易，写得朴素更难。也只有写得朴素了，才能显出真正的文采来 。
《落花生》平易、浅显、简洁，一望而知其寓意，但它并不浅薄。它那平易的话语，讲的是人人都懂的道理：“要做有用的人，不要做伟大、体面的人。”毫无故弄玄虚，自作高深莫测之态。有的只是谆谆的教诲，切实的希望。然而就是这平易浅显的常理，也并不是每个人都能悟出它的真谛, 并付诸自己行动。普希金曾说：“ 精确与简洁，这是散文的首要美质。它要求的是思想，没有思想，再漂亮的语句也全无用处。
《落花生》的行文的特点是简沽明快，它没有拖泥带水的絮絮叼叼，没有天高地远的高谈阔论，也没有晦涩费猜的玄机妙语，更无刮古搜今，广引博征的自我炫耀和卖弄。然而它在家人的闲谈中流露出的一种朴素的思想，却可以使人们站得更高，望得更远，引起遐想和深思。
有人认为，只有写景打情的散文才能托物言志，而记叙散文只能写人记事。恰恰相反，《落花生》虽属记叙散文，却也正是物托言志的典范。作者正是借“ 落花生”这个最平易，最常见，而又有益于人类的小小植物，寄托了他“ 要做有用的人，不要做伟大、体面的人”的朴实而可珍贵的志向。文章中的父亲将花生与“鲜红、嫩绿的苹果、桃子、石榴”相比，揭示了花生的可贵品格：质朴无华，不求外表美观、不讲虚荣，不慕显赫，只求于世有用。在这里，作者将对花生好处的知识，自然贴切地移接到对人生社会的知识上。这就深刻地反映出作者的爱僧、好恶、及默默献身人类的朴实可贵的人格。“文如其人”，“人如其文” 。
作者在“五四”思潮的影响下，冷静地观察和思索着人生的真义。他蔑视“金榜题名” 、“光宗耀祖” 的封建说教，鄙弃荣华富贵，反对浮华虚荣；僧恶追名逐利钻营投机之徒，抨击“ 金玉其外，败絮其中” ，驱民水火的“伟大、体面”人物。由此，他崇尚质朴，力求老老实实地做一个对社会有用的人。“意全胜者，辞愈朴而文愈高，意不胜者，辞愈华而文愈鄙。”《落花生》为文短小，平易、浅显、清淡、质朴，由此达到了美的极致。它之所以能够长期流传，脍炙人口，除了这种极致的美之外，更由于它以意取胜，具有超越时空的象征意蕴。它的象征和暗示，在不同时代，不同社会， 都能引起人们的共鸣，唤起那种朴实无华而又优美崇高的思想情感，使人们能倍受其熏陶，达到潜移默化的效果。 [6]
作者简介
许地山（1893年2月出生于台湾，1941年8月病逝），笔名落花生，中国现代作家。1917年，考入燕京大学文学院。1921年，与茅盾等人发起成立文学研究会。1923年，先后在美国哥伦比亚大学、英国牛津大学研究宗教学。1927年，回到中国后先后在燕京大学、北京大学、清华大学、香港大学执教。主要作品有短篇小说集《缀网劳蛛》、《解放者》、散文集《空山灵雨》等。
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