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无锡酱排骨最正宗的中华老字号是三凤桥肉庄。
三凤桥肉庄总店位于无锡市中山路与崇宁路交汇路口，是第一批经商务部认定的中华老字号，还曾入镜《舌尖上的中国》第一季，是无锡著名的老字号餐饮品牌。无锡酱排骨，俗称“无锡肉骨头”，是江苏省无锡市的传统菜品，属于苏菜系，体现了无锡菜肴的基本风味。无锡酱排骨选用猪肋条排骨制成，色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。
三凤桥肉庄始创于清同治元年（1862年），至今已有150多年历史，被无锡市人民政府评为“无锡市非物质文化遗产”。三凤桥肉庄以经营正宗无锡酱排骨、肉骨头、酱肉等传统无锡特色菜而闻名，是无锡十大老字号名菜馆之一。
无锡酱排骨社会评价
无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜，充分体现了无锡菜肴的基本风味，与无锡清水油面筋、惠山泥阿福并列为无锡三大名产而驰名中外。
无锡酱排骨是一道老少皆宜的江苏名菜，其肉松骨酥，外浓内鲜，咸中带甜，油而不腻，鲜美可口，是一道口感偏酸甜的江浙菜。不过自己在家自制也非常容易哦，可随个人喜好一次多做点，随时拿出来吃都方便，而且更加入味，秋冬时节下饭更是一流！
三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间（公元1875年前后），无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。
1927年，慎馀肉庄（三凤桥肉庄的前身）开张后，对肉骨头的烧制技术作了改进，味道得到了明显的改进。随着无锡经济的发展，外地游客日益增多，肉骨头深受大家青睐，一时间三凤桥酱排骨声名鹊起。
扩展资料：
有太湖明珠之称的无锡市，青山绿水，?人杰地灵。作为“江南一绝”和无锡三大特产之一的“无锡肉骨头”， 相传是济公和尚为了报答三凤桥肉 庄老板的施舍，而献出配方烹制成的；
从此无锡肉骨头以色泽酱红、 香味浓郁、骨酥肉烂的独特风味， 连同这个美丽的民间传说使三凤桥肉骨头名声大振，百年不衰，红颜不改。
百度百科—三凤桥酱排骨
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