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香菇是非常好吃的菌类食物，一般是比较清甜。不过有时候香菇炒熟后，发现有酸味。那么香菇吃起来酸酸的是什么原因？下面和我了解下！
香菇吃起来酸酸的是怎么回事
好的香菇不会有酸味，应该是坏了，香菇是碱性食物，有点酸味可能变质了，香菇是具有独特香味的一种菌类，在通常情况下，干或者是新鲜的香菇，这种气味是很浓烈的，而且口感很好，吃起来也有香味，不会散发出酸味甚至是馊味。如果出现了这样的情况，就基本可以断定是变质了变质的食物就不能是食用了。
干香菇发霉长黑点还可以吃吗只是稍微有点发霉，建议拿到太阳下暴晒干，用刷子刷一下,如果内部没有变质的话。一般就可以刷下来了。洗干净后还是可以吃的。当然，如果发霉比较严重的，也还是不要吃了。
香菇发霉要警惕黄曲霉毒素
香菇等干制品容易受黄曲霉菌污染，一般黄曲霉毒素在280度高温下才会发生裂解，一般的烹调并不能将其破坏，如果长期摄入这种毒素，容易诱发癌症，所以发霉的干香菇一定要谨慎食用。特别是发霉变质以后，内部变质了的，清洗食用也再无营养，洗不干净还会有残留的霉菌，不建议食用。
香菇酱肉包怎么做包子皮料
面粉300克，酵母3克，清水150克。
包子馅料
猪肉馅300克，香菇9朵，生姜1块，大葱1根，黄酒1汤匙，酱油2汤匙，甜面酱2汤匙，蚝油1汤匙，盐适量，花生油3汤匙。
准备工作
1、面粉放入和面盆，清水和酵母放在碗里搅匀，淋入面粉中用筷子拌成絮状，再用双手将面絮揉成光滑的面团，盖上湿布放在温暖处，让面团发酵至原来的2倍左右。
2、香菇切丁，葱姜剁末，接下来就利用面团发酵的时间准备馅料吧。
做法步骤
1、炒锅烧热，倒适量油烧至温热后，放入猪肉馅，烹入黄酒，炒干肉馅中的水汽。
2、调入甜面酱和酱油，炒匀后再放葱姜末炒出香味，放香菇丁和蚝油炒匀，放盐炒熟后关火放凉，馅料就成了。
3、面团发酵结束后做成包子皮，再把馅料包成包子。
4、包好的包子生坯静置20分钟，二次饧发，利用这段时间将蒸锅加水烧开。
5、等蒸锅水开后，把包子生坯码放在蒸笼里，大火蒸12分钟后再关火焖2分钟，取出包子即可。
温馨提示
这次的香菇酱肉包用的是炒熟的馅料，所以蒸12分钟左右就熟透了，如果直接用生的馅料，至少要蒸20分钟才能让肉馅熟透。
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